Ich leg noch ein Pik-Basilikum drauf!

Surowka (polnischer Krautsalat)
gesprochen wird´s Suruffka, mit scharfem "S" und gerolltem "R", und ist eine leckere Beilage zu Gegrilltem, Fisch, oder Kurzgebratenem. Ich hab Surowka während meiner vielen Polen-Urlaube kennen und lieben gelernt. Sie ist supereinfach zu machen und hält sich im Kühlschrank für mehrere Tage, Ich mag sie am liebsten aus jungem Spitzkohl, man kann auch gut den ganz jungen, noch grünlichen Weißkohl dafür nehmen.
Los geht´s:
1 kleiner Spitzkohl
2 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
VIEL! frischer (oder tiefgefrorener) Dill
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, weißer Balsamico-Essig und Öl (kein Olivenöl, passt einfach nicht)
Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Möhren raspeln und die Zwiebel halbieren und dann ebenfalls in ganz dünne Halbringe schneiden (Vorsicht, hab mir dabei schon öfter in die Finger gesäbelt^^)
Alles in einer Schüssel vermengen, 2 TL Salz und 1 TL Zucker drüber, kräftig Pfeffer drüber mahlen, feingehackten Dill und Petersilie dazu, 2 EL Essig und 2 EL Öl dazu, umrühren und ca 1/2 Stunde ziehen lassen, fertig :-)
Wer´s mag und verträgt, kann auch einen Teil des Kohls durch Sauerkraut ersetzen.....

und Luft haste dann auch :-)

komischerweise nicht, Helga :-)

Wer Luft braucht kann ja noch ein paar Linsen dazu reichen.

Heute gibt´s mal was vom Chefesser:

Ragú alá Bolognese!

Diätgeplagte bitte weghören!

Pfund Rinderhack (Kalb, oder Lamm gehen auch, aber lasst die Schweine und Nachbarn in Ruhe!) gemeinsam mit nem Pfund Rindergulasch (hier geht nur Rind)
Bei übelster Flamme auf dem Herd(!) anbraten.
Gleichzeitig werden Zwiebeln (2) eine Staudensellerie, Knoblauch (nach belieben) und Karotten (3) bei kleiner Flamme angedünstet (min30min).
Wer gerne angibt (nicht wie ich) nennt das Sofritto.
Ist das Fleisch ferdsch, kippt man erstmal nen halben Liter Milch bei (ja...ernsthaft)...aufkochen lassen...halben Liter Wein (trocken und WEIß!) rin...aufkochen... Dose Tomaten rin (San Marzano, wenn man nicht Zucker nach kippen will).
Rest von dem Gemüsekram mit rein.
Gewürzt wird mit Chili´s, schwarzem Pfeffer, Salz, bissl Oregano...nicht zu viel hilft!
Wichtig ist, dass der Kram locker 4h kochen muss.
Vorher schmeckt man nämlich noch Gemüse...urgs...
Dazu gibt es dann irgendwelche Eiernudeln, wie Lasagne, oder Tagliatelle (al dente, nicht deutsch-breiig).

!!!WICHTIG!!!
Kreativkulinaren werden für folgendes direkt gesteinigt:
Beimischen von: Pilzen, Paprika, Auberginen, oder ähnlichen Verbrechen.
Dies ist keine Restesuppe!
Außerdem weise ich darauf hin, dass Grana Padano kein Parmesan ist und diesen auch nicht ersetzen kann.

Ja, mein Ragu geht auch nie ohne Milch, eher ohne Tomaten ... genauso wie in ein Chili Kaffee, Kakao, Schwarzbier gehört.

richtig!
Auch in Chili packe ich übrigens zur Hälfte Gulasch...
Definitiv keinen Mais und die Bohnen kommen als Beilage.

"Wichtig ist, dass der Kram locker 4h kochen muss."

und gegessen wird mit einem Strohhalm! ^^

Bender wieder...mit ohne Zähne^^

Natürlich 4h, sonst wird der Dachhase nicht weich.
Oder warum heißt das sonst Chili con Katze ??

Hoffentlich meinst Du nicht mich....

Caipirinha-Bowle:

Man nehme reichlich (etwa 16) ungespritzte Limetten, wasche sie kurz heiss ab (sofern gewachst), reibe von einer Hälfte davon die Schale ab und presse diese Hälfte anschließend aus. Den Saft vermische man ordentlich mit dem Schalenabrieb und fülle das Gemisch in Eiswürfelbeutel oder ähnliches. Ab in die Truhe damit!

Man nehme zwei Honigmelonen und steche aus dem Fleisch schöne Kügelchen.

Man viertele die restlichen Limetten, bestreue sie mit reichlich braunem Zucker (300 g) und zerstampfe die Fruchtviertel im Anschluß mit einem handelsüblichen Limettenstampfer und lasse das Gemisch eine Weile ziehen. Man gebe im Anschluß die Melonenbällchen zum Limetten-Zucker-Gemisch und rühre vorsichtig um.
Sodann gebe man einen halben Liter Cachaca hinzu (nach Möglichkeit und Gemäß ist sämtliches Obst von der Flüssigkeit bedeckt) und dem Gemisch nunmehr einige Stunden Zeit.

Mindestens solange, bis die Eiswürfel durchgefroren sind!

In eine hinreichend große Bowleschüssel wird nunmehr neben einer guten Doppelhandvoll zerkleinerten Eisblocks der bereits erstellte Obst-Cachaca-Ansatz gegeben. Es werden zwei Flaschen trockenen Sektes und die gleiche Menge kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugegeben.

Man schmecke ab und korrigiere gegebenenfalls durch Zugabe von weiterem Cachaca, Zucker oder Sekt.

Die vorbereiteten Eiswürfel mindestens bis zur Hälfte in hohe Gläser geben und mit der Bowle auffüllen. Den Glasrand mit einer eingeschnittenen dünnen Limettenscheibe garnieren, 1 - 2 farblich passende Trinkhalme ins Glas stellen und sofort servieren.

Wohl bekomme es!

Spaghetti Aglio e Olio

Kleingeschnittene getrocknete Tomaten, gehackte Knoblauchzehen und zerkleinerte Pepperoni in Öl anbraten.
Spaghetti hinzugeben und mitbraten, Chilisauce dazugeben.
Rucolasalat mit Pinienkernen (in der Pfanne ohne Öl erhitzt) daruntermischen, Parmesan drüber und servieren

Dazu einen guten Roten

Buon Appetito

Heute einen Vorspeisenvorschlag:
(f. 4 Pers.)
1/2 Gallia Melone (sollte schön reif sein)
1 Becher Mozarella Kügelchen (von Zott)
Melone in Würfel schneiden (natürlich ohne Schale)
in eine Schüssel geben, mit den abgetropften Mozarellakügelchen mischen, mit Ahornsirup und Zitronensaft und ner Prise Salz anmachen. Kühl stellen. Vor dem Servieren vier Sektschalen im einem
Salatblatt auslegen, den Melonensalat verteilen und mit Minzeblättern dekorieren.
dazu gibt es Baguette.
ist köstlich frisch...dazu einen kühlen Weißwein

Im Sommer sicher, aber bei 13 Grad ??

Nudelauflauf (f. 4 Pers.)
ist leicht zu machen, gibt aber viel her - also auch für Gäste geeignet (man kann es auch am Tage vorher vorbereiten und sehr wichtig: man kann es mit unterschiedlichen Zutaten zubereiten..entsprechend dem Anlaß)
z. B. für ein Gästeessen mit Schweinefilet oder Lachsfilet, oder Shrimps, als einfaches Gericht mit gekochtem gewürfeltem Schinken oder als Vegetarisches mit Stangensellerie, Spinat usw.
f. 4 Pers.
1 Ds. geschälte Tomaten (800gr)
Butterschmalz
Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Honig
250 gr. Nudeln (runde oder Öhrchen)
entw. 1 gr. Schweinefilet, oder 4 Lachsfilets, oder eine Packg. Shrimps, oder 250 gr. gek. Schinken
oder versch. Gemüsesorten
200 gr. ger. Käse
f. den Guss:
3 Eßl. Butter
2 Eßl. Mehl
200 ml. Milch
200 ml. Sahne
versch. Kräuter (frisch oder gefroren)

1. Variante:
Schweinfilet in Scheiben schneiden und anbraten
beiseite stellen,
Butterschmalz erhitzen, die Dosentomaten mit Saft dazu und köcheln lassen, Nudeln al dente kochen,
Guss:
Butterschmalz im Topf zerlassen und Mehl hineingeben und durchschwitzen lassen, mit Milch und Sahne glattrühren und köcheln lassen..ein paar Minuten.... die Kräuter untermischen, mit 100gr. Käse verrühren und schmelzen lassen.
Die Tomatenmischg. in eine Auflaufform geben (je größer..je dekorativer für gäste)
darauf die Nudeln verteilen, dann das Fleisch, oder den Fisch, oder die Shrimps, gek. Schinken oder Gemüse, dann den Guß darauf verteilen und den restl. Käse zum Schluß. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad ca. 40 Min. backen
wenn man dass Gericht am Tage vorher zubereitet, dann kühl stellen und zur gegebenen Zeit in den Backofen geben.
Guten Appetit

Viel besser bei dem Wetter, morgen mal ausprobieren. DS

Sautierte Kartoffeln

ZUTATEN (4-6 Personen) :

1 Kg mehlig kochende Kartoffeln
50 gr. geklärte Butter (oder gekauftes Butterschmalz)
Salz und Pfeffer
frischgehackte glatte Petersilie

ZUBEREITUNG:

1) Kartoffeln im kochenden Salzwasser blanchieren, abgießen und trocken tupfen.

2) Butter bei mittlerer Hitze zerlassen

3) Kartoffeln zur Butter in die Pfanne geben, 4 Minuten dünsten, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldgelb gebräunt sind. Eventuell noch etwas Butter hinzugeben.

4) Die Hitze reduzieren, in abgedeckter Pfanne die Kartoffeln 15-20 Minuten dünsten unter gelegentlichem rütteln der Pfanne.
Garprobe: größtes Kartoffelstück mit Messerspitze einstechen.
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie einrühren und servieren.

Zu sautierten Kartoffeln paßt ein Wiener Schnitzel, Lammkotletts mit Champignons und Lauch-Gemüse, Perlhuhnschenkelroulade mit Leberwurstfüllung und Erbsen-Möhren-Gemüse oder Forellenfilets in Bierbackteig mit Tomatengemüsesauce, zum Beispiel... und, und, und, ...

So für zwischendurch:

Grüner Smoothie

Halbe Ananas, Fleisch und Saft einer Mango,Zitrone und einer Orange, handvoll Petersilie, handvoll Blattspinat, Herz eines Kopfsalats, 8-Kräutermischung und einen halben Liter Wasser.
Alles in den Mixer und dann im Kühlschrank kaltstellen.

Schöne dunkelgrüne Farbe, richtig was für die Gesundheit, Rohkost und Obst mal flüssig.

klingt lecker....

wir haben sie in Irland kennen und lieben gelernt:
Scones (englisch/irische Teebrötchen, gesprochen, trotz der Schreibweise, nicht Skohns sondern Skonns)

250g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
30g Butter oder Schweineschmalz
150 ml Milch
evtl. eine Handvoll Rosinen

Mehl, Salz,Zucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut vermischen, das Fett in Flöckchen dazu geben und alles zerkrümeln. Nach und nach die Milch dazu geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten, dabei nicht zu intensiv und zu lange kneten, sonst gehen die Scones nicht so gut auf. 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, danach mindestens 2 cm dick ausrollen, auch dabei nicht zu sehr drücken. Mit einem Glas (etwa 6cm Durchbesser) runde Scheiben ausstechen, dabei nicht drehen!, und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Jetzt den Backofen auf 220-240° vorheizen (jeder Ofen ist anders, ihr kennt euren am besten)
Die Scones nach etwa 5 Minuten Ruhezeit mit Milch bepinseln und ab in den Ofen für etwa 10 Minuten.
Danach sollen sie an der Oberseite goldbraun und schön aufgegangen sein.Wenn ihr alles richtig gemacht habt, sind knusprig-fluffige Scones der Lohn.
Scones werden am besten noch etwas warm zum Tee verzehrt, stilecht mit Clotted Cream (kann man durch Mascarpone ersetzen) und Erdbeermarmelade, sie schmecken aber auch pur oder mit Butter und Marmelade.
Und nun das Beste: wer´s lieber herzhaft mag: Man kann den Zucker, bis auf eine Prise, weglassen und eine Handvoll geriebenen Cheddar unterkneten, legga!!!!

TARTE TATIN mit roten Zwieben

ZUTATEN:
(4 Personen)

4 EL Butter
6 TL Zucker
500 gr rote Zwiebeln gewürfelt
3 EL Rotweinessig
2 EL frische Thymianblätter
250 gr Blätterteig, aufgetaute Tiefkühlware
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1) Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Butter und Zucker in eine ofenfeste Pfanne (24 cm Durchmesser)geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter zerlassen und der Zucker gelöst ist. Anschließend die Zwiebelwürfel hinzugeben. Diese bei geringer Hitze 10-15 Minuten weichdünsten, dabei gelegentlich rühren.

2) Essig und Thymian zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze so lange weiterköcheln, bis die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist und die Zwiebeln mit Buttersauce überzogen ist.

3) Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis ausrollen, der etwas größer als die Pfanne ist. Den Kreis auf die Zwiebel legen und andrücken; die Ränder einschlagen.

4) Die so vorbereitete Tarte 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen. Dann einen großen Teller auf die Pfanne legen und Teller sowie Pfanne zum stürzen der Tarte vorsichtig umdrehen. Die fertige Tarte noch warm servieren.

Dazu passt ein Riesling oder Elbling von der Mosel oder ein Sancerre von der Loire.

Bon Appétit