Unterhaltung: Mamaaaaa...was gibt's denn heute?? (Ideen zum Kochen und Backen)

Ex-Füchse #17674, 29. Juli 2011, um 17:31

Übrigens, ich habe vor kurzem Bio-Orangensaftkonzentrat über das Internet bestellt. Das nutze ich zwar vornehmlich um Eis zu machen, aber ich könnte mir vorstellen, dass es auch für Backwaren recht nützlich ist. Der Vorteil ist, dass es nicht verwässert ist. Und - selbst angebrochen hält sich der Inhalt des Kanisters drei Monate.

Doc_Jule, 30. Juli 2011, um 07:08

@Felurian
Eis??? Jetzt mitten im Winter????

Ex-Füchse #365, 30. Juli 2011, um 17:59

Weiß einer von Euch ein gutes Rezept für Sauerteigbrot?
Bitte keine Heferezepte, ich meine wirklich Sauerteig!
Ich stelle meine Brote regelmäßig selber her, habe aber bisher meist Backfermentbrote gebacken, kenne mich also schon ein wenig aus in der Kunst dunkle Brote zu fertigen.
Nun möchte ich es endlich mal mit Sauerteig probieren.
Dazu bräuchte ich aber ein gutes und sicheres Rezept und zwar sowohl für die Herstellung des Starters, des Anstellsauers als auch für das Brot selber.
Kann mir da jemand weiter helfen?

Doc_Jule, 30. Juli 2011, um 19:40

@DieJunge
ui....hatte ich mal, ich werd mal stöbern; als wir noch eine große Familie waren, habe ich regelmäßig Brot gebacken und hatte auch immer einen Sauerteig stehen, das ist aber jetzt schon ne Weile her. Der ist eigentlich nicht anspruchsvoll, man muss nur sehr regelmäßig backen...
Ich schau mal nach, ob ich das Rezept noch finde, es war ein wunderbar saftiges Vollkornbrot, und ließ sich gut variieren....

Seltsam, 30. Juli 2011, um 19:43

das wäre fein, würde mich auch interessieren.

Doc_Jule, 30. Juli 2011, um 19:45

Eva, hier ist ein Link zum Sauerteig, so hab ich ihn auch gemacht. Als Mehl habe ich 1/2 Roggenvollkornmehl und 1/2 Roggenschrot genommen, daran erinnere ich mich noch genau...
Gutes Gelingen, ich sollte auch mal wieder, das Brot war sooooo lecker...
http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html

Doc_Jule, 30. Juli 2011, um 20:00

und hier sind diverse Brote....
http://www.chefkoch.de/rs/s0o8/sauerteigbrot/Rezepte.html
Ich würde mich über Feedback freuen :-)
Übrigens habe ich damals oft auch im Brotbackautomaten gebacken, aus Zeitgründen. Das klappte auch ganz prima....
Gewürzt habe ich mit Kümmel, Anis und Koriander

Kvothe, 31. Juli 2011, um 02:18

...und einem Schuss Caramba, für wegen die Scharniere;)

Seltsam, 31. Juli 2011, um 02:58

Vielleicht mache ich nächste Woche mal Schnecken.;-)

Kvothe, 31. Juli 2011, um 03:32

...aber nur schöne!

Seltsam, 31. Juli 2011, um 20:11

Wie gesagt, Fisch mag ich gern.
Daher hier ein altes Rezept einer klassischen Fischsuppe, in vielen Jahren auf den Familiengeschmack abgestimmt.
Das Originalrezept habe ich nicht mehr, es stammt aus den 70ern, als hier allmählich auch die mediterrane Küche einzog.
.
2 Zwiebeln
1 gr. Fenfechelknolle (oder 2 kleine)
1 Stange Porree
1 kl Möhre
1 gr. Dose Tomaten (frische sind natürlich besser, aber auch arbeitsintensiver, wegen abziehen, entkernen und kleinhacken.)
1-2 Knoblauchzehen (je nach Knobigewohnheit)
2 ganze Chilischoten
2 Lorbeerblätter
1-2 Bund Petersilie
einige Fäden Safran (oder, wenn nicht erhältlich etwas Pulver)
1 Zitrone
1-2 Eßlöffel Öl
1/2 L tr. Weisswein (bitte nicht die letzte Kochplörre, ihr ärgert euch nur)
.
Fischfilet:
200g Rotbarsch
200g Kabeljau
200g Heilbutt oder auch Aal
.
1/2 Glas marinierte Muscheln, oder Frische selbst marinieren.
150g Krabben
.
Die gehackten Zwiebeln glasig dünsten, Fenchel und Porree gewürfelt hinzugeben. Die Möhre bitte sehr klein hacken und hinein mit ihr. Die Tomaten am besten kleingeschnitten beigeben, nicht einmatschen. Den gehackten Knoblauch mit den Chilis beigeben und alles zusammen mit den Lorbeerblättern kurz aufkochen lassen.
Die Chilis können wieder raus, aber der Wein darf nun hinein.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und nun alles zusammen 15 Minuten ganz leicht blubbernd garen lassen. Mit Salz und Peffer abschmecken.
Danach die Krabben, Muscheln, feingehackte Petersilie, den Safran beigeben, ein paar Minuten ziehen lassen.
Zitronensaft bitte nach Geschmack bemessen. Vielleicht erstmal mit dem Saft einer halben abschmecken, dann ggf. etwas mehr dazu. Vom Herd nehmen. Lorbeerblätter rausfischen.
Ich lasse sie insgesamt noch abkühlend 2 Std. ziehen und erhitze sie dann zum Servieren.
Eine wunderbare Vorspeisensuppe, oder auch mit einem guten Baguette zur Hauptspeise geeignet.
Die Menge reicht etwa für 6 Personen als Vorspeise, als Hauptspeise für etwa 4 Personen.
Guten Appetit.

Seltsam, 31. Juli 2011, um 20:16
zuletzt bearbeitet am 31. Juli 2011, um 20:30

Nachtrag. Zur Pflaumenzeit kann man nach dem Garen etwas Pflaume zum Ziehen beigeben. Das gibt einen ganz wunderbaren Beigeschmack, ohne dass man so richtig identifizieren könnte, woher er kommt.

Doc_Jule, 31. Juli 2011, um 21:41

hmmmmm....*das klingt aber lecker!
wird sofort nachgekocht, wenn bei uns (mindestens einmal pro Woche) wieder Fisc h auf dem Spieseplan steht...

Seltsam, 31. Juli 2011, um 22:00

Ich vergesse immer mal was, zum Glück fällt es mir meist noch ein. Wenn die Flüssigkeit zu wenig erscheint, einfach etwas milde Rinderbrühe anrühren und auffüllen.

Ex-Füchse #17674, 02. August 2011, um 08:44

Heute wird's heiß :-). Hier im Westen sind 30° angesagt also die perfekt für einen leckeren, leichten Salat.
Nachdem ich mich jahrelang sehr schwer mit Dressings getan habe schaffe ich es inzwischen zumindest zwei Typen halbwegs hinzu bekommen.
Das eine Dressing besteht aus Kräuter-Creme fraiche, mit frischen Knoblauch, Senf, ein wenig Kräuteressig, salz, Pfeffer (evtl. Knobi), flüssiger Honig.

Zum zweiten habe ich noch Balsamico-Essig / Basilikum-Dressing im Repertoire. Das war es dann aber auch schon :-(

Ich würde aber gerne mal etwas ganz anderes ausprobieren. Klar, ich könnte jetzt mal bei Chefkoch & Co. googeln - aber mich interessieren euere (vielleicht selbst kreierten) Dressings mehr :-)

Über Vorschläge würde ich mich sehr freuen....

Doc_Jule, 02. August 2011, um 09:10

das Dressing bevorzugt meine Familie:
2 EL weißer Balsamico
2 EL Öl (nach Geschmack Oliven, Sonnenblumen, Walnuss, was auch immer ihr mögt)
2-3 Spritzer Maggi (nicht hauen ;-).....)
1 EL Italienische Kräuter (Iglo)
etwas frischer Knoblauch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, evtl. ein Prise Salz

Ex-Füchse #17674, 02. August 2011, um 09:20

Kann mir ja trotzdem die Bemerkung nicht verkneifen*fg*: MAGGI???
Hmm, wenn ich das mal kaufe muss ich es immer gut verstecken, sonst wird's nämlich weggeschmissen ;-)

Hört sich aber schonmal gut an....

Doc_Jule, 02. August 2011, um 09:25
zuletzt bearbeitet am 02. August 2011, um 09:27

ich war erst auch skeptisch, aber es verleiht dem Dressing einen ganz netten Geschmack...Versuch macht kluch, ich hab´s probiert, weil es auf dem Fläschchen steht :-) und es hat funktioniert...
ach so, jetzt im Sommer natürlich möglichst frische Kräuter und rote Zwiebeln......

Ex-Füchse #17674, 02. August 2011, um 09:36

Ok....ich probier's :-).
Genug Kräuter hab ich hier im Garten....

Dag, 02. August 2011, um 10:44

Ein Fischrezept für Faule
1 große Glasform mit Deckel
Fischfilet aufgetaut
Butterflöckchen in die Glasform Fischfilet hinein darüber kommt, alles püriert:
2 Töpfchen Bressotkäse ( Kräuter oder Knoblauchsorte je nach belieben).
1 kleiner Becher Creme fraiche
3-4 hartgekochte Eier
etwas Pfeffer alles mixen ( ich nehme noch gerne etwas Knoblauch extra).
Die Masse über den Fisch streichen, bei 180 Grad etwa 25-30 Min. mittlere Schiene backen.
Dazu Wildreis und frischer Salat

Ex-Füchse #17674, 03. August 2011, um 20:32

@Paranoid
Ich habe es geschafft die Flasche Maggie heimlich ins Haus zu schmuggeln ;-) und das Dressing nach Anweisung gemacht! Es gab grünen Salat mit Radieschen.....Lecker....danke!

@Dag
Zu dem Salat gab es dann doch dein Frischrezept! Ebenfalls prima :-)

und hier noch etwas nicht ernst gemeintes für solche die es noch nicht kennen....Wer es nicht kennt bitte bis zum Ende lesen ;-)

Man kaufe einen Truthahn von 5 kg und eine Flasche Hine-Cognac
Weitere Zutaten:
Salz, Oliven, Öl und Speckstreifen.

Truthahn mit Oliven füllen, mit Speck belegen, schnüren, salzen, etwas
pfeffern und mit Öl beträufeln.
Ofen auf 200° C vorheizen, ein Glas Cognac einschenken und auf ein gutes
Gelingen trinken.
Truthahn in Backröhre schieben.
2 weitere Glas Cognac einschenken und nochmals auf ein gutes Gelingen
trinken.
Thermostat nach 20 Min. auf 250° C stellen, damit es ordentlich brummt.
3 weitere Gläser Cognac einschenken - Prost.
Nach halbern einer Stunde öffnen, wenden un Braten überwachn.
Die Heine-Flasche ergreifn un sich eins hindere die Binde kippen.
Nach ner weiteren albernen Sschunde langsamm bis zzum Ofen hinschlendern und
die Trute umwendn.
Drauf achten, sisch nit die Hand zu verbrennen an der Schaiss-Ohfendür.
Sisch wieder ffünff odda siebn Connjacs innen Glas schüddn unn dann unn
sooo.
Di Drute wähhrend dreii Schunnd (is auch eegaal) waiderbraan lassn.
Zzehn Minuden pinkeln. Wenn iergenwiee möschlich, ssum Truthuhn hinkriechen
unn den Ohwn aus'm Viech szziehn.
Nomma an Schlugg genehmischn un anschliessnd widda fasuchn das Biest
rauszugriegn.
Den fadammt'n Vochel vom Boden aufläsen unn uff ner Bladde hinrichten.
Uffbasse, dass se nit ausrutschen auffn schaissfettischn Küchenboddn. Wenn sisch
drossdem nit
fameidn lässt, nommal fasuchn Aufssuschichts oder so
hahahahasallwsjaseeh - schaissegaaal !!!!

Ein wenig schlafen.
Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin kalt essen. Guten
Appetit!

Sicherheitshalber noch den Link brav dazu:
http://www.freesoft-board.to/f243/truthahn-besoffen-kochen-53460.html

Ex-Füchse #365, 03. August 2011, um 21:16
zuletzt bearbeitet am 03. August 2011, um 21:18

Son ähnliches Rezept kenn ich für die Weihnachtsgans. ;))

@Dag, Dein Fischrezept liest sich gut.
Für wie viele Personen ist es gedacht?
3 -4 gekochte Eier und 2 Töpfchen Bressot klingt irgendwie ziemlich üppig.
Und welche Menge Fischfilet brauche ich? Von welchem Fisch?
Ähmm, ich nehm aber lieber frischen.

Kvothe, 04. August 2011, um 00:45

@dieJunge
Ich denke mal, ganz nach Gusto.
Wir haben gebeiztes Lachsfilet genommen und die Creme mit Kräutern aufgepeppt. Wir haben ein gutes Pfund genommen. Für wieviel Personen das reicht? Kommt auf die Beilage an. Bei uns gab es frischen Salat und Baguette dazu. Reicht für 4 genügsame Esser. Wir waren zu zweit mit Hunger und es blieb noch ein Stück Lachs über, aber der schmeckte auch kalt am nächsten Tag noch gut;)

Ex-Füchse #11748, 04. August 2011, um 01:10

sry, off topic, aber fiel mir gerade dazu ein:
Umberto Eco, Wie man mit einem Lachs verreist

Hallo Felurian, schon mal daran gedacht, beim Kumi Ferienverlängerung (4 Wo Oster-, 8 Wo Sommer-, 4 Wo Herbst- und 4 Wo Winterferien) und A 15 einzufordern? Das wäre echt das Mindeste!!! Habe so viel Spaß beim Lesen, großes DANKE!

Doc_Jule, 04. August 2011, um 07:52
zuletzt bearbeitet am 04. August 2011, um 09:30

aus gegebenem Anlass (werde ich gleich zubereiten)
Holsteiner Sauerfleisch (man liebt es oder man hasst es)

2 kg Schweinenacken ohne Knochen (in Scheiben)
1 Flaschen Essig (Branntweinessig)
½ Flasche Balsamico, weißer
1 Flaschen Wasser (als Maß die leeren Essigflaschen nehmen)
2 Zwiebel(n)
2 Möhren
5 Nelke(n)
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
100 g Zucker
Pfeffer, bunter oder schwarzer, gestossener
2 Tüte/n Gelatine
Salz

Essig, Wasser, Gewürze und Zucker aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch hinein geben, aufkochen und 1-2 Stunden leise köcheln lassen, dann das Fleisch in einer Schüssel abwechselnd mit den in Scheibchen geschnittenen Mohrrüben schichten.
Die Kochbrühe abseihen (man kann auch die Brühe mit allen Gewürzen nehmen, wenn einen das Pulen beim Essen nicht stört)
Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und in 1,5 l
der Brühe geben.
Diese über das Fleisch gießen (es muss alles bedeckt sein), abkühlen lassen und mindestens einen Tag im Kühlschrank gelieren lassen.

Dazu gibt´s Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln und

Remouladensoße:
1 Becher Schmand
1 EL Senf
1 Zwiebel
1 Gewürzgurke
Gartenkräuter
Remoulade so viel oder etwas mehr als Schmand

Ich hau das einfach alles zusammen in die Küchenmaschine, ansonsten müsst ihr gucken, wie ihr die Gurke und die Zwiebel ganz fein zerkleinert bekommt :-)

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